Промышленная инженерия живого брожения: ноль технологического брака

1. ПРЕДМЕТ РЕГЛАМЕНТА И ФИКСИРОВАННЫЕ УСЛОВИЯ

1.1. Настоящий Регламент определяет порядок оказания услуг технологического аудита, разработки технологических карт (ТТК), постановки полуфабрикатов шоковой заморозки (Par-Bake) и консультационной поддержки производств бюро «Архитектура Теста» (artesto.pro, далее — Исполнитель).

1.2. Базовые тарифы Исполнителя являются фиксированными и опубликованы в открытом доступе. Индивидуальные переговоры о ценообразовании проводятся исключительно для сетевых и индустриальных проектов мощностью от 5 000 единиц продукции в сутки.

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ДОПУСК И РАЗГРАНИЧЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

2.1. Исполнитель разрабатывает карты процессов, формулы гидратации и температурные режимы на основе биохимических законов ферментации и фактических параметров оборудования Заказчика.

2.2. Исполнитель не несёт ответственности за ухудшение качества полуфабрикатов или готовой выпечки в следующих случаях:

• Изменение поставщиком характеристик муки (колебания силы муки $W$, показателя $P/L$, зольности, ферментативной активности) без уведомления Исполнителя;
• Несоблюдение персоналом Заказчика температуры теста после замеса ($DDT \pm 1^\circ\text{C}$);
• Нарушение температурно-влажностного режима в камерах расстойки, дефростации или холодильниках ретардации;
• Сбои в работе оборудования шоковой заморозки (температурные качели выше установленного крио-профиля -35°C);
• Самовольное изменение сотрудниками предприятия рецептур, процентов ввода закваски или времени предварительной выпечки (par-bake).

3. ПОРЯДОК СДАЧИ-ПРИЁМКИ УСЛУГ

3.1. Услуги по аудиту, калибровке рецептур или запуску par-bake полуфабрикатов считаются оказанными надлежащим образом при проведении контрольной выпечки/допекания в присутствии Исполнителя, соответствующей объективным критериям ТТК (удельный объём, пористость, цвет корки, влажность мякиша, отсутствие расслоения при дефростации).

3.2. Субъективные вкусовые оценки отдельных лиц или третьих сторон не являются основанием для отказа от подписания акта сдачи-приёмки и оплаты услуг.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН И ПРОСТОЙ

4.1. В случае срыва согласованных сроков проведения очного аудита по вине Заказчика (неготовность цеха, отсутствие муки/сырья, неявка персонала на смену), рабочий день Исполнителя подлежит оплате в размере 100% от установленной стоимости.

4.2. Все споры, не урегулированные путём переговоров на основе объективных инструментальных замеров, разрешаются в соответствии с действующим законодательством РФ.